Ako to začalo
Remeselná cukrárska výroba Na koláče, Námestie Andreja Hlinku 1, Bratislava-Rača
Od 16-ročnej študentky po obľúbené dezerty v Rači
Príbeh značky Na koláče s Danielou sa nezačal plánovaním v kancelárii, ale prirodzeným záujmom o pečenie. Daniela mala iba 16 rokov, keď začala piecť. V remesle pokračovala štúdiom na Hotelovej akadémii v Piešťanoch vrátane nadstavbového štúdia, kde získala prvé miesta v súťažiach v pečení a zdobení medovníkov.
V roku 2022 sme otvorili výrobný priestor na Námestí Andreja Hlinku 1 v Rači, v priestoroch, kde bola predtým banka a ktoré boli dlho prázdne. Dnes tu funguje remeselná cukrárska výroba značky Na koláče s Danielou.
Dôraz na dodržiavanie presných postupov a kvalitu surovín nám otvoril dvere do reštaurácií, kaviarní a k online predaju cez nakolace.sk.
Tradičné receptúry a obľúbené špeciality
Všetky recepty dodnes schvaľuje Daniela a v výrobe platí pravidlo: čo neupečieme radi, to nepredávame.
Zákazníci sa k nám vracajú najmä pre tieto špeciality:
- Dobošové rezy
- Esterházy rezy
- Rákócziho tvarohové rezy
- A mnohé ďalšie obľúbené koláče
Podniková predajňa
Cez týždeň pečieme na objednávku pre kaviarne, reštaurácie a osobný odber. Každý piatok otvárame dvere aj pre verejnosť.
Otváracie hodiny podnikovej predajne:
Každý piatok od 13:00 do 18:00 - ponuka čerstvých dezertov priamo z výroby na Námestí Andreja Hlinku 1 v Rači.
Na čom nám záleží
Nie sú to len prázdne frázy z nástenky. Je to štvorica zásad, na základe ktorých sa rozhodujeme každý jeden deň.
Suroviny, ktoré vieme pomenovať
Maslo, vajcia, smotana, mascarpone, belgická čokoláda, sezónne ovocie. Keď v recepte niečo nahradíme, poviete si to na chuti – tak to radšej nerobíme.
Menej cukru, viac ovocia
Naše krémy sú menej sladké, než býva zvykom. Sladkosť má prísť z ovocia a z čokolády, nie zo sirupu. Niektorým to spočiatku chýba. Po druhom zákusku už nie.
Povieme vám, keď to nestihneme
Radšej odmietneme objednávku, než by sme ju odflákli. Ak vám povieme, že sobota je plná, je plná – nie je to vyjednávacia taktika.
Sme z Rače a chceme tu ostať
Kávu berieme od pražiarne z Vajnôr, ovocie v sezóne od pestovateľov spod Malých Karpát. Nie je to marketing, je to jednoduchšie a čerstvejšie.
Ako to vyzerá v kuchyni
Kvalita, ktorá začína pri surovinách a precíznosti
Naša práca sa začína každé ráno o šiestej. Zapíname rúry mixéry, no najdôležitejšie kroky robíme stále ručne a s presnosťou:
- Vajcia od lokálneho chovateľa spod Malých Karpát rozbíjame po jednom ručne, je to jediný spôsob, ako zaručiť stopercentnú čerstvosť.
- Maslo temperujeme presne na 18 °C, aby mali krémy správnu konzistenciu a hladkosť.
- Belgická čokoláda s 54,5 % kakaovej sušiny tvorí základ nášho ganache, zatiaľ čo bielu čokoládu používame hlavne do cheesecake-ov.
- Pravá vanilka nahradzuje umelé esencie, rozdiel v chuti je okamžite poznateľný.
- Suroviny prispôsobujeme sezóne: V lete nakupujeme čerstvé ovocie, v zime pracujeme s hruškami, jablkami, pomarančmi alebo mrazenými malinami. Nepredstierame čerstvé jahody v januári.
Práve tieto detaily rozhodujú o tom, ako naše koláče chutia.
Zákusok má vydržať dva dni. Keď vydrží týždeň, nie je to zákusok.
Daniela, cukrárka
