Ako to začalo
Cukráreň Na koláče, Námestie Andreja Hlinku 1, Bratislava-Rača
Od vášnivej 16-ročnej študentky po obľúbené dezerty v Rači
Príbeh značky Na Koláče s Danielou sa nezačal plánovaním v kancelárii, ale skutočnou vášňou. Daniela mala iba 16 rokov, keď začala piecť. Cesta za remeslom pokračovala štúdiom na Hotelovej akadémii v Piešťanoch vrátane nadstavbového štúdia, kde získala prvé miesta v súťažiach v pečení a zdobení medovníkov.
V roku 2022 sme otvorili prevádzku na Námestí Andreja Hlinku 1 – v priestoroch, kde predtým bola banka a ktoré boli dlho nevyužité. Po rokoch prázdnoty tu vznikla výroba značky Na Koláče s Danielou.
Sústredenie sa na kvalitu nám otvorilo dvere do reštaurácií a kaviarní a neskôr aj k online predaju cez nakolace.sk.
Tradičné receptúry a obľúbené špeciality
Všetky recepty dodnes schvaľuje Daniela a stále platí pravidlo: čo neupečieme radi, to nepredávame.
Naši zákazníci sa k nám radi vracajú najmä pre tieto špeciality:
- Dobošové rezy
- Esterházy rezy
- Rákócziho tvarohové rezy
- A mnohé ďalšie obľúbené koláče
Podniková predajňa
Cez týždeň pečieme na objednávky pre kaviarne, reštaurácie a individuálnych zákazníkov. Každý piatok však otvárame dvere aj pre ľudí z ulice.
Otváracie hodiny podnikovej predajne:
Každý piatok od 13:00 do 16:00 je predajňa otvorená s bohatou ponukou čerstvých dezertov.
Na čom nám záleží
Nie sú to hodnoty z nástenky. Sú to štyri veci, na ktorých sa dennodenne rozhodujeme.
Suroviny, ktoré vieme pomenovať
Maslo, vajcia, smotana, mascarpone, belgická čokoláda, sezónne ovocie. Keď v recepte niečo nahradíme, poviete si to na chuti – tak to radšej nerobíme.
Menej cukru, viac ovocia
Naše krémy sú menej sladké, než býva zvykom. Sladkosť má prísť z ovocia a z čokolády, nie zo sirupu. Niektorým to spočiatku chýba. Po druhom zákusku už nie.
Povieme vám, keď to nestihneme
Radšej odmietneme objednávku, než by sme ju odflákli. Ak vám povieme, že sobota je plná, je plná – nie je to vyjednávacia taktika.
Sme z Rače a chceme tu ostať
Kávu berieme od pražiarne z Vajnôr, ovocie v sezóne od pestovateľov spod Malých Karpát. Nie je to marketing, je to jednoduchšie a čerstvejšie.
Ako to vyzerá v kuchyni
Kvalita, ktorá začína pri surovinách a precíznosti
Naša práca sa začína každé ráno o šiestej. Zapíname rúry mixéry, no najdôležitejšie kroky robíme stále ručne a s presnosťou:
- Vajcia od lokálneho chovateľa spod Malých Karpát rozbíjame po jednom ručne, je to jediný spôsob, ako zaručiť stopercentnú čerstvosť.
- Maslo temperujeme presne na 18 °C, aby mali krémy správnu konzistenciu a hladkosť.
- Belgická čokoláda s 54,5 % kakaovej sušiny tvorí základ nášho ganache, zatiaľ čo bielu čokoládu používame hlavne do cheesecake-ov.
- Pravá vanilka nahradzuje umelé esencie, rozdiel v chuti je okamžite poznateľný.
- Suroviny prispôsobujeme sezóne: V lete nakupujeme čerstvé ovocie, v zime pracujeme s hruškami, jablkami, pomarančmi alebo mrazenými malinami. Nepredstierame čerstvé jahody v januári.
Práve tieto detaily rozhodujú o tom, ako naše koláče chutia.
Zákusok má vydržať dva dni. Keď vydrží týždeň, nie je to zákusok.
Daniela, cukrárka
