Wie es angefangen hat
Konditorei Na koláče, Námestie Andreja Hlinku 1, Bratislava-Rača
Von der leidenschaftlichen 16-jährigen Schülerin zu beliebten Desserts in Rača
Die Geschichte der Marke Na koláče mit Daniela begann nicht mit Planung im Büro, sondern mit echter Leidenschaft. Daniela war erst 16 Jahre alt, als sie zu backen begann. Der Weg zum Handwerk führte weiter über die Hotelfachschule in Piešťany samt Aufbaustudium, wo sie erste Plätze bei Wettbewerben im Backen und Verzieren von Lebkuchen gewann.
Im Jahr 2022 haben wir den Betrieb am Námestie Andreja Hlinku 1 eröffnet – in Räumen, in denen früher eine Bank war und die lange leer standen. Nach Jahren des Leerstands entstand hier die Produktion der Marke Na koláče mit Daniela.
Die Konzentration auf Qualität hat uns die Türen zu Restaurants und Cafés geöffnet und später auch zum Onlineverkauf über nakolace.sk.
Traditionelle Rezepturen und beliebte Spezialitäten
Alle Rezepte gibt bis heute Daniela frei, und es gilt weiterhin die Regel: was wir nicht gern backen, verkaufen wir nicht.
Unsere Kundinnen und Kunden kommen vor allem für diese Spezialitäten wieder:
- Dobosschnitten
- Esterházy-Schnitten
- Rákóczi-Quarkschnitten
- Und viele weitere beliebte Kuchen
Werksverkauf
Unter der Woche backen wir auf Bestellung für Cafés, Restaurants und Privatkunden. Jeden Freitag öffnen wir die Tür aber auch für Laufkundschaft.
Öffnungszeiten des Werksverkaufs:
Jeden Freitag von 13:00 bis 16:00 Uhr ist der Verkauf mit einem reichen Angebot frischer Desserts geöffnet.
Worauf es uns ankommt
Das sind keine Werte von der Pinnwand. Das sind vier Dinge, nach denen wir uns täglich entscheiden.
Zutaten, die wir beim Namen nennen können
Butter, Eier, Sahne, Mascarpone, belgische Schokolade, Obst der Saison. Wenn wir in einem Rezept etwas ersetzen, schmecken Sie es – also lassen wir es lieber.
Weniger Zucker, mehr Obst
Unsere Cremes sind weniger süß als üblich. Die Süße soll aus dem Obst und aus der Schokolade kommen, nicht aus Sirup. Manchen fehlt sie anfangs. Nach dem zweiten Stück nicht mehr.
Wir sagen es, wenn wir es nicht schaffen
Lieber lehnen wir eine Bestellung ab, als sie zu verpfuschen. Wenn wir sagen, dass der Samstag voll ist, dann ist er voll – das ist keine Verhandlungstaktik.
Wir sind aus Rača und wollen hier bleiben
Den Kaffee beziehen wir von einer Rösterei in Vajnory, das Obst in der Saison von Erzeugern unterhalb der Kleinen Karpaten. Das ist kein Marketing, das ist einfacher und frischer.
Wie es in der Küche aussieht
Qualität, die bei den Zutaten und bei der Sorgfalt beginnt
Unsere Arbeit beginnt jeden Morgen um sechs. Wir schalten Öfen und Rührmaschinen ein, die wichtigsten Schritte machen wir aber weiterhin von Hand und mit Genauigkeit:
- Eier von einem lokalen Erzeuger unterhalb der Kleinen Karpaten schlagen wir einzeln von Hand auf — nur so lässt sich hundertprozentige Frische sicherstellen.
- Die Butter temperieren wir genau auf 18 °C, damit die Cremes die richtige Konsistenz und Glätte haben.
- Belgische Schokolade mit 54,5 % Kakaoanteil bildet die Basis unserer Ganache, weiße Schokolade verwenden wir vor allem für Cheesecakes.
- Echte Vanille ersetzt künstliche Aromen — den Unterschied schmeckt man sofort.
- Die Zutaten richten sich nach der Saison: Im Sommer kaufen wir frisches Obst, im Winter arbeiten wir mit Birnen, Äpfeln, Orangen oder tiefgekühlten Himbeeren. Frische Erdbeeren im Januar täuschen wir nicht vor.
Genau diese Details entscheiden darüber, wie unsere Kuchen schmecken.
Ein Kuchen soll zwei Tage halten. Wenn er eine Woche hält, ist es kein Kuchen.
Daniela, Konditorin
