Rezepte, Notizen, Saison
Wir schreiben hier, wenn wir etwas zu sagen haben – meist darüber, warum die Creme geronnen ist, wann eine Erdbeere den meisten Zucker hat und wie sich ein zu lange gebackener Boden retten lässt. Nicht jeden Monat, aber immer aus der Praxis.
Kinder essen keinen Fondant, wollen ihn aber dabeihaben. Modellierte Figur gegen essbaren Druck, Farben, die die Zunge färben, und eine Torte, die Kinder wirklich aufessen.
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Aquafaba statt Eiweiß funktioniert, Kokosfett statt Butter nicht immer. Wir sagen auch das Unangenehme dazu — unsere Küche ist nicht zertifiziert glutenfrei.
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Säuerlicher äthiopischer Filterkaffee, dunkel gerösteter Espresso und ein Kuchen, der den Kaffee entweder ergänzt oder erschlägt. Ein praktischer Spickzettel, was wozu passt.
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Anderthalb Stunden, sechs Proben, ein Taschenrechner und eine Bleistiftskizze. Wir beschreiben den ganzen Termin von der Vereinbarung bis zur Anzahlung — auch das, was sich dabei meistens ändert.
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Bis zum 10. Dezember ist es ruhig, nach dem 15. nehmen wir nur noch an, was wir schaffen. Der Terminplan, welche Lebkuchen weich werden müssen und warum wir die Linzer Plätzchen zuerst backen.
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Himbeeren bekommen Sie auch im Dezember, aber sie schmecken nach Watte und kosten das Dreifache. Wir gehen das Jahr von den Erdbeeren bis zu gebackenen Birnen durch — und sagen auch, wann wir zu Tiefkühlware greifen.
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Die eine hält den ganzen Nachmittag auf dem Tisch, die andere beginnt nach einer Stunde in der Wärme zu schwitzen. Wir erklären, wann welche zum Einsatz kommt und warum das keine Frage des Geschmacks ist, sondern der Thermodynamik.
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Durchmesser, Höhe, Stockwerke und eine Portion, die wirklich 90 Gramm hat. Wir rechnen es mit Ihnen am Telefon durch, aber so schätzen Sie es auch selbst ab.
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