Weihnachtsgebäck: wann Sie wirklich bestellen müssen, um zu bekommen, was Sie wollen

Jedes Jahr um den 18. Dezember herum heben wir das Telefon ab und jemand fragt, ob man sechs Sorten Weihnachtsgebäck für den 22. Dezember bestellen kann. Normalerweise geht das nicht. Nicht, weil wir nicht wollten, sondern weil der Ofen seine Kapazität hat und im Dezember von früh bis spät belegt ist.

Der reale Bestellkalender

• Bis 30. November: bestellen Sie, was Sie wollen, einschließlich Lebkuchen mit handgemachter Eiweißglasur, Weihnachtstorten und größerer Mengen.
• 1. – 10. Dezember: immer noch entspannt, wir nehmen auch größere Aufträge an. Das ist der vernünftigste Zeitpunkt.
• 11. – 15. Dezember: eingeschränkte Auswahl, Lebkuchen mit aufwendiger Verzierung schaffen wir meistens nicht mehr.
• Nach dem 16. Dezember: nehmen wir nur noch das an, was bereits angebacken ist oder was sich in eine bestehende Charge einfügen lässt. Firmenbestellungen über 5 kg lehnen wir zu diesem Termin ab.
• 23. und 24. Dezember: bereiten wir nur im Voraus bezahlte Bestellungen zu. Neue nehmen wir keine an.

Es gilt dasselbe Minimum von 48 Stunden wie das ganze Jahr über, aber im Dezember ist das eher eine theoretische Grenze – die Kapazität ist ausverkauft, bevor die Zeit abläuft.

Warum manches Gebäck früher gemacht werden muss

Es geht nicht um Organisation, sondern darum, wie sich der Teig mit der Zeit verhält.

Lebkuchen sind nach dem Backen hart wie Stein. Sie müssen weich werden – sie kommen für 7 bis 14 Tage in eine Dose mit einer Apfelscheibe und nehmen nach und nach Feuchtigkeit auf. An einem am 22. Dezember gebackenen Lebkuchen brechen Sie sich am Heiligen Abend einen Zahn aus. Deshalb backen wir sie ab Ende November und verzieren sie laufend.

Linzer Plätzchen backen wir als Erstes, gefüllt werden sie aber erst in der letzten Woche. Nicht zusammengesetzte Böden halten sich im Trockenen drei Wochen, aber wenn Sie sie zu früh mit Marmelade füllen, werden sie weich und zerfallen. Ideal sind 3 bis 5 Tage vor dem Servieren.

Vanillekipferl und Nussplätzchen haben einen hohen Anteil an Butter und Nüssen, deshalb oxidiert das Fett nach zwei Wochen und sie beginnen ranzig zu schmecken. Die machen wir so spät wie möglich, üblicherweise vom 15. bis 20. Dezember.

Die Reihenfolge, in der wir backen, bildet genau ab, wie das Gebäck altert. Nichts davon ist Zufall und nichts davon lässt sich in die letzte Woche pressen.

Wie man es zu Hause lagert

• Jede Sorte in einer eigenen Dose. Wenn Sie Lebkuchen zu Linzer Plätzchen legen, ziehen die Linzer Feuchtigkeit an und werden weich, der Lebkuchen verliert sie und wird hart.
• Blechdosen sind besser als Plastikdosen – im Plastik hält sich Kondenswasser.
• Ein kühler Raum oder die Speisekammer, 12 bis 16 °C. Kein Kühlschrank – im Kühlschrank trocknet das Gebäck aus und nimmt Gerüche an.
• Wenn Sie das Gebäck einfrieren (das geht, bis zu 6 Wochen), tauen Sie es in der Dose bei Zimmertemperatur auf, nicht offen an der Luft.

Was wir zu den Feiertagen außer Gebäck machen

Über die Feiertage kommen viele Bestellungen auch für Strudel, Festtagstorten und kalte Platten – zu Silvester häufen sich bei uns die Bestellungen für Platten und Bankettstücke genauso wie im Dezember die für Lebkuchen. Kalte Platten schaffen wir auch kurzfristiger, aber 48 Stunden brauchen wir immer.

Wie viel man bestellen sollte

Die klassische Schätzung sind 250 bis 300 Gramm Gebäck pro Person für die gesamten Feiertage, was bei einer vierköpfigen Familie mit Besuch ungefähr 1,5 bis 2 kg ergibt. Das klingt nach viel, aber auf fünf oder sechs Sorten aufgeteilt ist es von jeder eine kleinere Dose. Bei Firmenpaketen rechnen wir 150 Gramm pro beschenkter Person. Die Erfahrung der letzten Jahre sagt, dass die Leute im Schnitt um ein Drittel mehr bestellen, als tatsächlich gegessen wird, und Mitte Januar dann Lebkuchen an die Nachbarn verteilen. Wenn Sie unsicher sind, bestellen Sie weniger – Gebäck lässt sich nachbestellen, aber einen übrig gebliebenen Lebkuchen, der im Januar steinhart wird, rettet auch keine Apfelscheibe in der Dose mehr.

Unseren Betrieb am Námestie Andreja Hlinku haben wir über die Feiertage mit verkürzten Öffnungszeiten geöffnet, die aktuellen Zeiten geben wir telefonisch und in den sozialen Netzwerken bekannt. Bestellungen: 0948 128 000, daniela@nakolace.sk. Die Mindestbestellung beträgt 15 €.